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目前，隐鳃科大鲵只有三种现存物种：中华大鲵、日本大鲵和美国大鲵。而中华大鲵（娃娃鱼）是世界上较大的两栖动物，体长可达1.8米，大尾巴几乎占体长的60%。曾在年就有报道称，有人在中国当地市场购买了一条3米70公斤重的中华大鲵！
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在1.7亿多年前的侏罗纪时期，隐鳃科的祖先与所有其他两栖动物发生了分歧。这使得中华大鲵成为两栖动物生命之树中进化孤立的家族之一，它们居住在一个长而孤独的树枝的尖部。
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后来由于栖息地丧失、水源污染和对野生种群的过度开发，中华大鲵面临灭绝的巨大威胁，因为该物种在中国被视为美食佳肴，也被用作传统药品。因此，该物种遭受了灾难性的种群下降，并被世界自然保护联盟红色名录列为濒危物种。
中华大鲵被猎捕食用，其身体部位用于中医药品，是因为大鲵具有很高的经济价值，导致从野外进行不可持续和不受管制地捕获。
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鲵肽生物经8年研究发现，大鲵之所以能够存活3.6亿年之久，是因为其身体里富含大量的营养物质，几乎全身都是宝。
其肌肉中含有大量的蛋白质，体内氨基酸高达18种；大鲵的尾部含有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，比例为3.15，高于牛肉、猪肉等；其皮肤中含有丰富的矿物质元素和胶原蛋白，分泌出的粘液主要成分为多糖，所含活性物质具有健康效用；大鲵肝脏还有强大的除毒功能；其胃和血液还能治各种慢性疾症、炎症和重大疾症。
警告：国家规定大鲵（娃娃鱼）只有人工繁育子二代可以进行买卖、食用及加工，违法捕获、猎杀、贩卖、食用野生大鲵将受到法律制裁。